人力资源管理毕业论文范文-浅谈酒店餐饮的人力资源管理

浅谈酒店餐饮的人力资源管理

摘要 1

关键词 1

1 酒店餐饮人力资源发展存在的问题 1

1.1 从业人员的整体素质偏低，管理专业人才不足 1

1.1.1 岗位人员及学历结构 2

1.1.2性别结构 2

1.2餐饮从业人员的学习氛围不够浓厚 2

1.3 过高的员工流失率 2

1.4 餐饮结构不合理 3

1.5 餐饮管理专业教育缺乏 3

1.6 人们对餐饮业的认识 3

1.7 内部培训不足 4

1.8 老员工的发展不足 4

1.9 显示了较为严重的接班人危机 5

1.10 薪酬水平普遍偏低 5

1.11 厨房的非正式组织 5

2 酒店餐饮管理人才培养策略 6

2.1 从酒店外部着手的策略 6

2.1.1 加强餐饮管理专业的教育 6

2.1.2 完善餐饮管理专业课程体系 7

2.1.3 增加学生技能证书考试 7

2.1.4 增加餐饮管理专的课程业实践 7

2.1.5 加强师资队伍的建设 8

2.2从酒店内部着手的策略 8

2.2.1 建立技术顾问中心，实现技术连锁 8

2.2.2 建立一个培训树 8

2.2.3 控制、监督与自我实现 9

2.2.4 加强餐饮品牌开发与经营管理 9

2.2.5 建立岗位绩效薪酬体系和新型的厨房组织结构 9

参考文献 10

餐饮企业的竞争。

餐饮市场的竞争，集中体现在人才的数量和质量，人才是酒店餐饮业发展的支柱，特别是厨师队伍的建设将是酒店餐饮发展的关键，但餐饮经营不善的主要原因是餐饮管理人才的缺乏。随着旅游产业的发展，尽快形成一支具有国际管理水平，熟悉国际酒店餐饮业行规、法规、操作模式的酒店餐饮高级管理人员队伍，已是当务之急。

1.1 从业人员的整体素质偏低，管理专业人才不足

在餐厅和厨房，大部分为高中学历，大学阶段的大专和本科寥寥无几。这一方面是由于国内文化消费观念的原因，大学学生耻于做服务员，从基层做起，而具备有大学学历的员工基本上都晋升到管理层了。

1.1.1 岗位人员及学历结构

目前酒店餐饮人员结构，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房管理人员及厨师占47.34%。目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历的占总人数的4.66%；本科学历的占总人数的0.34%。

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